Cocotte de lentilles aux patates douces et poireaux [vegan] [sans gluten] © Le Flexitarien - Annabelle Randles

Cocotte de lentilles aux patates douces et poireaux [vegan] [sans gluten]

Published on September 16, 2019 | In | By
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Délicatement épicée, cette cocotte de lentilles aux patates douces et poireaux, constitue un dîner copieux et équilibré. Une recette idéale quand vous souhaitez savourer un plat sain et réconfortant.

Faible en gras et riche en fibres, ce plat végétalien consistant plaira également aux amateurs de viande.

Assurez-vous de couper les légumes aux tailles indiquées dans la recette ci-dessous, sinon ils ne seront pas cuits en même temps.

Juste avant de servir, n’oubliez pas d’agrémenter cette cocotte de lentilles aux patates douces et poireaux avec beaucoup de coriandre fraîche.

 

Cocotte de lentilles aux patates douces et poireaux [vegan] [sans gluten] © Le Flexitarien - Annabelle Randles
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Ingredients

  • 2 patates douces [500g]
  • 2 poireaux finement taillés [250g]
  • 200g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées (en boîte)
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
  • le jus d'un citron
  • sel et poivre
  • un bouquet de coriandre en accompagnement

Instructions

  1. Chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché, les gousses d'ail pilées, le cumin, la coriandre, les graines de fenugrec, le curcuma, le gingembre et la poudre de curry. Faire revenir doucement pendant 3 à 5 minutes.
  2. Éplucher les patates douces et coupez-les en dés de 1 cm.
  3. Couper les poireaux en rondelles de 1 à 2cm.
  4. Ajouter les patates douces, les poireaux, les lentilles et les tomates dans la casserole.
  5. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis baisser à feu moyen et laisser cuire à couvert pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient tendres.
  6. Agrémenter d'un jus de citron et assaisonner.
  7. Servir cette cocotte garnie de feuilles de coriandre fraîche.

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