Potage de courge butternut, lentilles corail et lait de coco

Name: Potage de courge butternut, lentilles corail et lait de coco
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 900g de courge butternut; 175g de lentilles corail; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 2 tiges de citronnelle fraîche; 3 cuillères à soupe de racine de gingembre fraîche râpée; 1,25 litre de bouillon de légumes; 400ml de lait de coco; jus de 3 citrons verts; 30g de coriandre fraîche; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Garniture:; piment rouge; graines de citrouille

Published on September 25, 2019 | In Asiatique | By leflexitarien |

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- Prep Time
- 15 Minutes
- Cook Time
- 30 Minutes
- Difficulty Level

Onctueux, ce potage de courge butternut, lentilles corail et lait de coco est délicieusement parfumé à la citronnelle et au gingembre. La chair orange de la courge butternut lui donne une couleur éclatante et réconfortante.

La courge butternut est riche en vitamines A, C et E. Les lentilles sont une très bonne source de protéines végétales. Ces deux ingrédients sont également riches en fibres alimentaires.

Recipe in English: Butternut & Lentil Coconut Soup [vegan]

Vegan

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Ingredients

900g de courge butternut
175g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d'ail
2 tiges de citronnelle fraîche
3 cuillères à soupe de racine de gingembre fraîche râpée
1,25 litre de bouillon de légumes
400ml de lait de coco
jus de 3 citrons verts
30g de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture:
piment rouge
graines de citrouille

Instructions

Peler la courge butternut. Enlever les graines et coupez-la en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon finement haché, le gingembre râpé et les ails pilés.
Écraser les tiges de citronnelle avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-les au mélange d'oignons. Faire revenir doucement.
Ajouter la courge butternut, les lentilles corail et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajouter le lait de coco et la coriandre. Mixer jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner avec le jus de citron vert, du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster l'épaisseur de ce potage en ajoutant un peu plus de bouillon de légumes.