Quesadillas à la patate douce [végétarien] 2020 © Annabelle Randles Le Flexitarien

Quesadillas à la patate douce [végétarien]

Published on April 7, 2020 | In | By
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Ces quesadillas végétariennes à la patate douce sont rapides et faciles à préparer. Absolument délicieuses, elles font le bonheur des petits et des grands. J’aime les servir avec de la coriandre fraîche et du guacamole.

Des incontournables de la cuisine mexicaine, les quesadillas se déclinent en saveurs multiples. Ici, les crèpes tortillas sont garnies d’une purée de patates douces, de haricots noirs, de maïs et de poivrons rouges. Ce plat est agrémenté de fromage et d’un délicieux mélange d’épices: cumin, coriandre et paprika fumé.

Cuites quelques minutes dans une poêle légèrement graissée, ces quesadillas à la patate douce sont délicieusement croustillantes. Elles se dégustent chaudes ou tièdes.

Idéale pour un déjeuner ou un dîner en famille, cette recette, appréciée de tous, est parfaite pour un repas sans viande.

Pour une version 100% végétale, vous pouvez facilement remplacer le fromage par du fromage végétal râpé. J’utilise généralement des tortillas à la farine ou des tortillas au maïs pour une option sans gluten.

Si vous êtes à la recherche d’inspiration supplémentaire et que vous aimez la cuisine mexicaine, je vous recommande également d’essayer ma casserole de riz mexicain, qui est l’une de mes recettes les plus populaires.

 

Recipe in English: Sweet Potato Quesadillas [vegetarian]

 

Quesadillas à la patate douce [végétarien] 2020 © Annabelle Randles Le Flexitarien

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Ingredients

  • 500g de patates douces
  • huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 3 cuillères à soupe de haricots noirs (en boîte)
  • 3 cuillères à soupe de maïs (en boîte)
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée [ [+1 coupelle de coriandre pour servir en garniture]
  • jus de citron ou sel pour assaisonner (facultatif)
  • 100g de gruyère (ou fromage végétal)
  • 4 grandes tortillas
  • guacamole pour servir

Instructions

  1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter les patates douces pelées et coupées en dés. Cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Une fois cuites, égoutter les patates douces et écrasez-les en purée.
  2. Pendant que les patates douces cuisent, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail écrasé et le poivron rouge coupé en dés. Faire revenir à feu doux pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue et le paprika fumé dans la casserole. Mélanger la purée de patates douces, les haricots noirs, le maïs et la coriandre fraîche hachée. Assaisonner au goût avec du sel ou du jus de citron.
  4. Étaler 2 cuillères à soupe du mélange de légumes sur une tortilla. Ajouter 1/4 de fromage râpé sur le dessus. Plier en deux. Cuire pendant quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement graissée.
  5. Répéter avec le reste du mélange de légumes pour réaliser en tout 4 quesadillas. Couper chaque quesadilla en deux. Servir avec du guacamole et de la coriandre fraîche.

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