Ragoût de quinoa mexicain [vegan]

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail écrasé. Faites étuver doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, la cannelle, le chipotle et le concentré de tomates. Faites revenir doucement pendant quelques minutes.
3. Couper le céleri et les carottes en tranches fines. Ajouter à la poêle avec les tomates concassées, le bouillon de légumes, le quinoa, le boulgour et l'origan. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 mins. Remuez de temps en temps pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole.
4. Égoutter les haricots rouges, les haricots noirs et le maïs. Ajoutez-les dans la casserole et cuire le tout pour encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les carottes, le quinoa et le boulgour soient cuits.
5. Assaisonner avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.
6. Si vous le désirez, servir avec des chips tortillas, de l'avocat, de la coriandre fraîche, du jus de citron vert, de la crème et du fromage râpé,

• Servings : 6
• Ready in : 40 Minutes
• Course : Plat Principal
• Recipe Type : Automne, Été, Hiver, Printemps
• Ingredient : Carotte