Ragoût marocain de patates douces et pois chiches [vegan] 2020 © Annabelle Randles | The Flexitarian | Le Flexitarien

Ragoût marocain de patates douces et pois chiches [vegan]

Published on April 27, 2020 | In | By
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Tellement délicieux, ce ragoût marocain de patates douces et pois chiches, fera le délice de toute la famille. J’aime le servir avec du couscous (ou du quinoa) garni d’amandes éffilées, de coriandre fraîchement hachée, de menthe, de yaourt (sans produits laitiers) et de piments rouges.

Rayonnante et colorée, c’est une recette tellement réconfortante. Les épices font ressortir la douceur naturelle des patates douces. Vous pouvez également faire ce plat avec de la courge butternut ou même, en automne, de la citrouille.

Les patates douces sont riches en fibres, minéraux et vitamines. Elles sont une très bonne source de bêta-carotène, de vitamines B et C, ainsi que d’antioxydants.

Copieux et savoureux, ce ragoût marocain de patates douces et pois chiches ravira également les mangeurs de viande.

Vous cherchez plus d’inspiration sur ce qu’il faut faire avec les patates douces? Essayez mes quesadillas à la patate douce, mon curry de patates douces au beurre de cacahuètes , ma cocotte de lentilles aux patates douces et poireaux ou mes tacos à la patate douce.


Recipe in English: Sweet Potato & Chickpea Moroccan Stew [vegan]

 

Ragoût marocain de patates douces et pois chiches [vegan] 2020 © Annabelle Randles | The Flexitarian | Le Flexitarien
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Ingredients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 500g de patate douce
  • 1 poivron rouge
  • 3 gousses d'ails écrasées
  • 400g de tomates concassées en boîte
  • 400ml de bouillon de légumes
  • 75g de raisins secs
  • 400g de pois chiches en boîte
  • jus de citron vert
  • GARNITURES:
  • amandes effilées
  • coriandre fraîche
  • piments rouges (facultatif)
  • menthe fraîche
  • yaourt (vegan)

Instructions

  1. Peler les patates douces et les couper en dés de 1,5 cm. Égrainer le poivron rouge et coupez-le en dés de 1,5 cm.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon finement haché. Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le paprika. Faire revenir à feu doux pendant 3 minutes pour libérer les arômes.
  3. Ajouter la patate douce et le poivron rouge coupés en dés. Ajouter l'ail pilé, les tomates écrasées, le bouillon de légumes et les raisins secs. Porter à ébullition et cuire à demi couvert à feu moyen pendant 15 minutes. Continuer à cuire à découvert à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient cuites et que le liquide épaississe légèrement. Remuer la casserole de temps en temps, afin que les légumes ne collent pas au fond.
  4. Ajouter les pois chiches égouttés et assaisonner avec du jus de citron vert et du sel.
  5. Servir avec du couscous garni d'amandes effilées, de coriandre fraîchement hachée, menthe, yaourt et de piments rouges.

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