Salade d'été aux fruits rouges [végétarien] [sans gluten] © Annabelle Randles Le Flexitarien The Flexitarian

Salade d’été aux fruits rouges [végétarien] [sans gluten]

Published on June 8, 2020 | In | By
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Accompagnée d’une vinaigrette parfumée au basilic et à la menthe, cette salade d’été aux fruits rouges regorge de saveurs. Les fraises juteuses et les mûres sucrées sont parfaitement assorties aux asperges grillées, aux lentilles vertes du Puy, à l’avocat et à la feta.

Cette salade d’été aux fruits rouges se décline en version vegan en omettant la feta. Elle reste tout aussi savoureuse. Je vous conseille d’utiliser des lentilles vertes du Puy plutôt que des lentilles vertes traditionelles car une fois cuites, les lentilles vertes du Puy ont une texture non farineuse idéale pour les salades.

Pour plus d’inspiration estivale, essayez ma salade de riz asiatique au brocoli. Accompagnée d’une vinaigrette au citron vert et aux herbes, c’est un plat rafraîchissant qui peut se manger seul ou en accompagnement. Elle se prépare avec des haricots mungo qui font une délicieuse alternative aux lentilles.

Recipe in English: Summer Berry Salad [vegetarian] [gluten free]

Salade d'été aux fruits rouges [végétarien] [sans gluten] © Annabelle Randles Le Flexitarien The Flexitarian

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Ingredients

  • 100g de lentilles vertes séches du Puy ou 200g de lentilles vertes du Puy cuites (conserves)
  • 250 g d'asperges
  • huile d'olive
  • 12 fraises
  • 12 mûres
  • 2 poignées de salade roquette
  • 2 avocats mûrs
  • 100g de feta
  • 2 petites poignées d'amandes
  • Vinaigrette au basilic et à la menthe:
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30g de basilic (finement haché)
  • les feuilles de 2 tiges de menthe (finement hachées)
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de sirop d'érable
  • sel et poivre

Instructions

  1. Si vous utilisez des lentilles vertes du Puy sèches, faites les cuire dans de l'eau pendant 10-12 minutes. Les lentilles doivent être cuites tout en conservant un peu de croquant. Égoutter.
  2. Préchauffer le four à 200 ° C (four traditionnel) / 180 ° C(four à chaleur tournante). Étalez les asperges sur une plaque à four et arroser d'huile d'olive. Rôtir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les asperges soient dorées.
  3. Entre-temps, préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, avec le basilic, la menthe et l'ail. Incorporer la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Assaisonner avec du sirop d'agave (ou du sirop d'érable) ainsi que du sel et du poivre.
  4. Pour servir, partager les lentilles entre quatre assiettes. Ajouter dans chaque assiette des asperges, 3 fraises coupées en deux, 3 mûres, 1/2 avocat tranché en lamelles, de la feta émiettée et quelques amandes. Arroser le tout avec la vinaigrette. Servir aussitôt.

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