Salade d'orge, de fèves et de tomates [végétarien] © Annabelle Randles | Le Flexitarien

Salade d’orge, de fèves et de tomates [végétarien]

Published on July 20, 2020 | In | By
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Avec ses belles couleurs estivales, cette salade d’orge, de fèves et de tomates est agrémentée d’une vinaigrette au citron et au cumin. Garnie de graines de citrouille et de tournesol, de persil et de feta, c’est une recette rapide et facile que vous pouvez servir en plat unique ou en accompagnement.

Vous pouvez utiliser des fèves fraîches ou congelées et si vous préférez, en option végétalienne, vous pouvez remplacer la feta par une alternative végétale.

Cette copieuse salade d’orge, de fèves et de tomates est parfaite pour un déjeuner en plein air ou un dîner léger. J’aime la servir avec du pain frais comme ce pain en cocotte ci-dessous . Cuit au four dans une cocotte ronde, il a un jolie croûte croustillante tout en gardant une mie vraiment moelleuse.

 

Recipe in English: Broad Bean, Tomato & Barley Salad [vegetarian]

 

Salade d'orge, de fèves et de tomates [végétarien] © Annabelle Randles | Le Flexitarien
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Ingredients

  • 125g d'orge perlé
  • 275 g de fèves fraîches (ou congelées)
  • 125g de tomates cerises oranges
  • 125g de tomates cerises rouges
  • 100g de fromage feta
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille
  • 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées
  • VINAIGRETTE:
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3/4 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 gousse d'ail pilée

Instructions

  1. Faire chauffer de l'eau dans deux casseroles. À ébullition, ajouter l'orge dans l'une et les fèves dans l'autre. Les fèves devraient cuire en 3 à 5 minutes. L'orge perlé devrait cuire en 20 à 25 minutes. Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir séparément.
  2. Si vous préférez, à ce stade, vous pouvez peler les fèves en incisant leur peau afin d'en extraire la fève.
  3. Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, l'ail écrasé et le cumin.
  4. Dans un plat de service, mélanger les fèves, les tomates coupées en deux, l'orge perlé, les graines de citrouille, les graines de tournesol, le persil, la feta émiettée et la vinaigrette. servir à température ambiante.

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