Moroccan Chickpea Salad with Carrots [vegan] [gluten free] © The Flexitarian - Annabelle Randles

Salade marocaine de pois chiches et carottes [vegan] [sans gluten]

Published on February 4, 2019 | In | By
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Débordante de saveurs, cette salade marocaine de pois chiches aux carottes et quinoa peut se manger en plat unique ou en accompagnement.

La vinaigrette est composée d’huile d’olive extra vierge, parfumée de citron et d’un mélange d’épices. Les raisins secs, le sirop d’érable et la cannelle ajoutent une agréable touche sucrée. J’ai utilisé du quinoa au lieu de couscous pour augmenter la teneur en protéines de ce plat.

C’est une recette rapide et saine qui s’apprécie toute l’année. Vous pouvez la servir tout de suite, mais je vous conseillerais de la laisser reposer quelques heures à température ambiante pour que les saveurs se développent. À servir avec du pain pita.

Salade marocaine de pois chiches et carottes [vegan] [sans gluten] © Le Flexitarien - Annabelle Randles

 

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Ingredients

  • 50 g de quinoa
  • 400g de pois chiches
  • 90g de carottes
  • 75g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
  • 1 poignée d'amandes éffilées
  • VINAIGRETTE:
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de sirop d'érable
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 gousse d'ail écrasée

Instructions

  1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. À ébullition, ajoutez le quinoa et faites cuire en suivant les instructions sur l'emballage jusqu'à la cuisson complète (environ 8 à 11 minutes). Égoutter et mettre le quinoa de côté.
  2. Râper les carottes grossièrement. Égoutter les pois chiches.
  3. Préparer la vinaigrette dans un bol séparé en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette énumérés ci-dessus.
  4. Placer les pois chiches, la carotte râpée, le quinoa cuit, les raisins secs, les amandes et les herbes hachées dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout avant de servir.

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