Soupe aux carottes et noix de cajou [vegan]

Name: Soupe aux carottes et noix de cajou [vegan]
Prep time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 800 g de carottes; 1 pomme moyenne [environ 250 g]; 75g noix de cajou non salées; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon de taille moyenne; 3 gousses d'ail; 1-2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé; 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux; 1 litre de bouillon de légumes; 500 ml d'eau; jus de citron; 30 g de coriandre fraîche

Published on February 2, 2019 | In Française | By leflexitarien |

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- Prep Time
- 10 Minutes
- Cook Time
- 25 Minutes
- Difficulty Level

Cette soupe aux carottes et noix de cajou est douce et veloutée. À déguster avec du pain croustillant.

Les noix de cajou ajoutent une texture crémeuse qui permet de ne pas utiliser de laitage.

Le mélange curry / gingembre est particulierement réconfortant pour un plat qui réchauffe coeur, corps et esprit.

Vegan

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Ingredients

800 g de carottes
1 pomme moyenne [environ 250 g]
75g noix de cajou non salées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon de taille moyenne
3 gousses d'ail
1-2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
1 litre de bouillon de légumes
500 ml d'eau
jus de citron
30 g de coriandre fraîche

Instructions

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon finement haché et l'ail pilé. Faites cuire doucement pendant une ou deux minutes, puis ajoutez le gingembre râpé et la poudre de curry. Faire fondre jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajouter la carotte et la pomme de terre pelée et coupée en morceaux de taille moyenne.
Ajouter le bouillon de légumes, l'eau et les noix de cajou. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Une fois terminé, ajoutez la coriandre fraîche à la soupe. Mixez pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Assaisonner à votre goût avec du jus de citron.

Servings : 6
Ready in : 35 Minutes
Course : Soupes
Recipe Type : Automne, Hiver, Printemps
Ingredient : Carotte