Sweet Potato Tacos With Black Bean Pineapple Salsa [vegan] © 2019 - Annabelle Randles - The Flexitarian - Le Flexitarien

Tacos à la patate douce avec une salsa ananas et haricots noirs [vegan]

Name: Tacos à la patate douce avec une salsa ananas et haricots noirs [vegan]
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 1 kg de patates douces; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de paprika fumé; SALSA:; 400g de haricots noirs en boîte; 200g d'ananas frais; 150 g de tomates cerises; 1 petit poivron orange; 1 petit oignon rouge; 150g de maïs en boîte; 1 gousse d'ail; jus de 2 citrons verts; 3/4 cuillère à café de cumin en poudre; 3/4 cuillère à café de coriandre en poudre; 15 g de coriandre fraîche; sel; SAUCE À L'AVOCAT :; 2 avocats mûrs; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café de coriandre en poudre; 15 g de coriandre fraîche; jus de 2 citrons verts; 1/2 - 3/4 cuillère à café de piment chipotle; 125 ml d'eau; sel; 8 tortillas de maïs ou de blé

Published on March 11, 2019 | In Mexicaine | By leflexitarien |

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- Prep Time
- 15 Minutes
- Cook Time
- 25 Minutes
- Yield
- 8
- Difficulty Level

Redécouvrez les tacos, fleurons de la cuisine mexicaine, en version vegan accompagnés d’une sauce crémeuse à l’avocat et au piment chipotle.

Agrémentés de délicieuses patates douces rôties et garnis d’une salsa fruitée, ces tacos à la patate douce regorgent de saveur et de caractère.

Pour gagner du temps vous pouvez préparer la salsa et la sauce à l’avocat pendant que les patates douces sont au four.

Vegan

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Ingredients

1 kg de patates douces
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika fumé
SALSA:
400g de haricots noirs en boîte
200g d'ananas frais
150 g de tomates cerises
1 petit poivron orange
1 petit oignon rouge
150g de maïs en boîte
1 gousse d'ail
jus de 2 citrons verts
3/4 cuillère à café de cumin en poudre
3/4 cuillère à café de coriandre en poudre
15 g de coriandre fraîche
sel
SAUCE À L'AVOCAT :
2 avocats mûrs
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
15 g de coriandre fraîche
jus de 2 citrons verts
1/2 - 3/4 cuillère à café de piment chipotle
125 ml d'eau
sel
8 tortillas de maïs ou de blé

Instructions

Préchauffer le four à 220 ° C (four traditionnel) / 200 ° C (four à chaleur tournante).
Peler et couper les patates douces en dés de 1 cm. Étaler sur une grande plaque à four, mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de paprika fumé. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient cuites. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel.
Pendant que les patates douces cuisent, préparer la salsa. Rincer et égoutter les haricots noirs et le maïs. Transférer dans un petit saladier. Ajouter l'ananas frais (coupé en dés de 1 cm), les tomates (coupées en deux), le poivron (coupé en dés de 1 cm), l'oignon rouge (finement coupé) et la gousse d'ail écrasée. Ajouter le jus de citron vert, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et la coriandre fraîche hachée. Assaisonner.
Pour préparer la sauce à l'avocat, placer la chair des avocats dans un mixeur. Ajouter la gousse d'ail, les épices, le piment chipotle, le jus de citron vert et la moitié de l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter plus d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner.
Lorsque les patates douces sont cuites, empilez-les sur chaque tortilla. Agrémenter de salsa et de sauce à l'avocat. Saupoudrer de coriandre fraîchement hachée.