Tacos à la patate douce avec une salsa ananas et haricots noirs [vegan]

Instructions

1. Préchauffer le four à 220 ° C (four traditionnel) / 200 ° C (four à chaleur tournante).
2. Peler et couper les patates douces en dés de 1 cm. Étaler sur une grande plaque à four, mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de paprika fumé. Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient cuites. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel.
3. Pendant que les patates douces cuisent, préparer la salsa. Rincer et égoutter les haricots noirs et le maïs. Transférer dans un petit saladier. Ajouter l'ananas frais (coupé en dés de 1 cm), les tomates (coupées en deux), le poivron (coupé en dés de 1 cm), l'oignon rouge (finement coupé) et la gousse d'ail écrasée. Ajouter le jus de citron vert, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et la coriandre fraîche hachée. Assaisonner.
4. Pour préparer la sauce à l'avocat, placer la chair des avocats dans un mixeur. Ajouter la gousse d'ail, les épices, le piment chipotle, le jus de citron vert et la moitié de l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter plus d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner.
5. Lorsque les patates douces sont cuites, empilez-les sur chaque tortilla. Agrémenter de salsa et de sauce à l'avocat. Saupoudrer de coriandre fraîchement hachée.

• Ready in : 40 Minutes
• Course : Plat Principal
• Recipe Type : Automne, Hiver, Printemps
• Ingredient : Ananas, Avocat, Patate Douce, Poivron, Tomate