Velouté de courge butternut au curry [vegan] Le Flexitarien

Velouté de courge butternut au curry [vegan]

Published on October 22, 2020 | In | By
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Ce délicieux velouté de courge butternut au curry constitue un plat réconfortant. J’aime le servir garni de noix hachées, de coriandre fraîche et d’une cuillère de crème ou de yaourt végétal(e).

Pour plus de douceur et une touche réconfortante, j’ai ajouté de la pomme et du gingembre. J’ai aussi utilisé des lentilles corail qui non seulement apportent des protéines végétales saines, mais qui donnent aussi à cette soupe son velouté.

Une fois que vous avez mixé ce velouté de courge butternut au curry, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de légumes pour obtenir la consistance désirée. N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement avec un peu de jus de citron.

Si vous aimez le mélange courge butternut et curry, essayez mon curry de courge butternut et chou ci-dessous. Il  est délicatement aromatisé avec des épices indiennes douces et parfumées. Un repas vegan sain et équilibré à servir accompagné de coriandre fraîche, noix de cajou et riz basmati complet.

 

Velouté de courge butternut au curry [vegan] Le Flexitarien

Recipe in English: Curried Butternut Squash Soup [vegan]

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Ingredients

  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
  • 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • 1 courge butternut [1,3 kg]
  • 1 pomme [225g]
  • 150 g de lentilles corail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • jus de citron
  • GARNITURES:
  • cerneaux de noix
  • coriandre fraîche hachée
  • crème ou yaourt végétal(e)

Instructions

  1. Épluchez la courge butternut. Retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux. Coupez la pomme en morceaux.
  2. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon finement haché et les gousses d'ail écrasées. Faire étuver doucement l'onion jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la poudre de curry et le gingembre râpé. Faire revenir le tout pendant 2 ou 3 minutes.
  3. Ajouter les morceaux de courge butternut et pomme ainsi que les lentilles corail et le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis cuire à couvert à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
  4. Une fois terminé, mixez la soupe, ajoutez plus de bouillon de légumes si nécessaire suivant la consistance que vous préférez. Assaisonnez avec du jus de citron.
  5. Servez cette soupe garnie de noix hachées, de coriandre fraîchement hachée et de crème ou de yaourt végétal(e).

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